Herfstig recept van Ottolenghi

Martine en Cees koken veel. De laatste tijd maken ze graag iets uit het boek ‘Jeruzalem’ van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi.

Martine heeft het boek pas. Ze vindt de stijl van koken heel erg lekker. “Wat Ottolenghi met groente doet, is echt waanzinnig. ‘Plenty’ is zijn eerste boek. Als ik een creatieve dip heb, dan hoef ik maar in Plenty te kijken. Hij maakt veel gebruik van verse kruiden. Het is geen typische dit of dat keuken. Hij brengt alle stijlen bij elkaar.”

Martine kiest na overleg met dochter Kiki voor het recept Mejadra. “Een echt warm herfstig recept.” Het is een gerecht dat in de hele Arabische wereld populair is en ook een van de lievelingsrecepten van Ottolenghi en Tamimi is. De gebakken ui, zoet en olieachtig en licht krokant is het geheim.

Mejadra

250 gram groene of bruine linzen
4 middelgrote uien (700 gram voor het pellen)
3 eetlepels bloem
Ca. 2,5 dl zonnebloemolie
2 theelepels komijnzaad
1,5 eetlepel korianderzaad
200 gram basmatirijst
2 eetlepels olijfolie
0,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
1,5 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
3,5 dl water
Zout en zwarte peper

Bereiden:

Overgiet de linzen in een kleine pan royaal met water, breng het aan de kook en laat de linzen 12-15 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel ze op een platte schaal, bestrooi ze met bloem en 1 theelepel zout en meng alles met de vingers. Verhit 2,5 dl zonnebloemolie in een middelgrote braadpan met een stevige bodem op hoog vuur. Doe een klein plukje ui in de olie; als het flink sist is de olie heet genoeg. Draai het vuur halfhoog tot hoog en voeg een derde van de uien toe (het kan spetteren!). Fruit de uien af en toe roerend 5-7 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn (houd de temperatuur in de gaten zodat de uien niet te snel kleuren en verbranden). Schep de uien met een schuimspaan in een met keukenpapier bekleed vergiet en strooi er nog wat zout over. 
Veeg de pan van de uien schoon met keukenpapier en doe er komijn- en korianderzaad in. Zet de pan op halfhoog vuur en rooster de zaden 2 minuten. Voeg de rijst, olijfolie, geelwortel, piment, kaneel, suiker, ½ theelepel zout en royaal zwarte peper toe. Roer tot de rijstkorrels een vettig laagje hebben en voeg de gekookte linzen en de 3,5 dl water toe. Breng alles aan de kook, sluit de pan en laat de rijst en linzen 15 minuten heel zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur, haal het deksel eraf, leg er een schone theedoek overheen, zet daarop het deksel en laat hem 10 minuten staan.
Meng met een vork de helft van de gefrituurde uien door de rijst en linzen. Zet het gerecht als een flinke berg op een schaal en zet de rest van de uien er bovenop.

Pure en mooie combinaties bij De Hoeksteen

Cees en Martine eten het liefst met hun kinderen bij restaurant De Hoeksteen in Arnhem. "Fantastisch eten, puur, mooie combinaties, niet voor de hand liggend”, vat Martine samen. Verder hebben ze er volgens Cees fantastische wijnen uit de oude wereld. "En de kinderen willen alleen mee als Betsie er is."

Eigenaren van De Hoeksteen zijn Stijn Gradussen en Chantal Artz. Eind februari openden zij hun huiskamerrestaurant, waar je je als gast even terug in de tijd waant. De sfeer die ze met het restaurant willen uitstralen, is dan ook geïnspireerd op de jaren vijftig. "We willen terug naar de familietijd, gezelligheid aan tafel. Onze gasten moeten het gevoel hebben alsof ze bij iemand thuis op visite zijn", legt Chantal uit. Ook de naam is, naast dat ze op een hoek gevestigd zijn, met een vette knipoog naar de jaren vijftig, 'de hoeksteen van de samenleving'.

Het restaurant onderscheidt zich van andere restaurants in de stad volgens Chantal door de sfeer en de manier van koken, vers ambachtelijk bereid, puur. "Alles wat we serveren maken we van het begin af aan zelf", vult Stijn aan. "Er wordt hier niet gekookt met bouillonblokjes en ook de mayonaise is zelf gemaakt." De producten komen onder andere uit de streek en zijn veelal biologisch. "We gebruiken duurzame kwaliteitsproducten", zegt Stijn terwijl hij bezig is het eten voor die avond te bereiden in de open keuken in zaak. 

Stijn werkte voordat hij De Hoeksteen startte onder andere bij La Rusticana en was mede-eigenaar van ZafVino in Arnhem.

De gasten die het restaurant bezoeken zijn volgens Chantal 'genieters'. Van jong tot oud, mensen die van lekker eten houden weten de zaak te vinden.

De wijnen die ze er schenken komen uit de oude wereld. "Dan bedoel ik Spanje, Italië, Duitsland en Frankrijk", legt Chantal uit. "We proeven met het hele team de wijnen die we bij de gerechten schenken." Gerechten waarvoor Stijn inspiratie haalt uit de Italiaanse keuken. Om de twee weken komen er nieuwe dingen bij op de menukaart en verdwijnen andere.

De plek waar het restaurant is gevestigd, de Trans, is een tijdelijke locatie. De buurt staat op de nominatie om gesloopt te worden. "We weten nog niet wat de toekomst brengt, voor nu ligt onze uitdaging op deze plek, we zijn heel blij dat we hier konden starten", zegt Chantal.

Huiskamerrestaurant De Hoeksteen ligt aan de Trans 12. Het restaurant is geopend van woensdag tot en met zondag vanaf vijf uur. Reserveren kan vanaf twee personen. De website van het restaurant is een aanrader.

Humanoid: conceptstore in oude kerk

Martine winkelt het liefst bij Humanoid aan de Weverstraat. “Ik koop er niet heel veel want ze zijn behoorlijk prijzig. Maar het leuke vind ik dat ze een heel duidelijke visie hebben. Ze verkopen er ook andere merken, archetype stoelen, mooie vintage en ze hebben altijd goede tassen.”

“Humanoid is een conceptstore voor mannen en vrouwen”, vertelt shopmanager Anke Nabuurs.  Sinds 1981 is het merk gevestigd aan de Weverstraat in Arnhem. De winkel huist in een oude kerk,  schuin tegenover de oude winkel waar het merk ooit begon.

De shop heeft een uitgebreide kleding- en schoenencollectie, maar je kunt er ook terecht voor sieraden, tassen, vintage meubelen, woonaccessoires, beauty- en geurproducten.

“Langzaam zijn we er ook andere merken bij gaan verkopen en kregen we een klein plukje herenmode”, zegt Anke.

Sinds negen jaar zit de Humanoidshop in een oude doopsgezinde kerk. Hoge muren en enorme glas-in-loodramen herinneren nog aan deze voormalige bestemming. Er zijn zoveel mogelijk oude details behouden, alleen het middengedeelte is er nieuw ingekomen. 

Volgens Anke Nabuurs bezoekt een heel breed publiek de zaak. Van jong tot oud, studenten, iedereen weet de zaak te vinden. "Uit heel Nederland komen ze speciaal voor het merk naar Arnhem. Veel mensen denken dat we alleen een Humanoid winkel zijn, maar we hebben nu ook een home, beauty en interieur afdeling en inmiddels een grote collectie herenkleding.”

De mix merken die Humanoid shop verkoopt, gaat van trendy tot chic en nochalante elegantie. In de shop vind je onder andere kleding van Acne studios, Avelon, Golden Goose, Monique van Heist, Forte_forte en Christian Wijnants.

Van de zomer komt het merk voor het eerst met kinderkleding en sinds kort heeft de Humanoidshop in Arnhem een eigen webshop. 

Shopmanager Anke Nabuurs is geregeld zelf in de winkel te vinden. “Ik vind het belangrijk om te weten wat onze klanten mooi vinden. Dat neem ik mee als ik ga inkopen.”

Cees winkelt het liefst bij The Globe aan de Oude Oeverstraat. Al vindt hij het jammer dat de eigenaar er mee gaat stoppen. “Als ik er binnen kom zegt hij steevast: ik heb nu iets voor jou. De eigenaar heeft er echt verstand van en het past dan ook bij me."

Het gebouw waar de winkel in zit is een van de oudste van Arnhem. De oude ornamenten in het 15e-eeuwse gebouw geven de winkel een

geheel eigen sfeer. The Globe verkoopt onder andere merken als Stone Island, C.P. Company en Diesel.

Camping Oosterbeeks Rijnoever: ‘Een geinig plekkie’

Cees en Martine denken even na over de mooiste plek in en rond Arnhem. Het Sonsbeekpark met zijn mooie hoge bomen komt voorbij, maar dan kiezen ze unaniem voor camping en jachthaven Oosterbeeks Rijnoever. “We hebben er een paar keer gekampeerd”, zegt Martine. “Als je deze camping in het buitenland zou treffen, dan zou je dolgelukkig zijn. Het uitzicht is er prachtig en de sfeer is heel prettig. We varen er zo naar toe met ons bootje.”

Camping en jachthaven Oosterbeeks Rijnoever ligt aan de Polderweg 1 in Oosterbeek. Een prachtig onverhard laantje met eeuwenoude knotwilgen leidt ons naar de camping. In het weiland voor het Oude Kerkje is een zwerm grauwe ganzen neergestreken. 

De camping ligt er verlaten bij, het seizoen is ten einde. De bootjes liggen onder blauwe zeilen te wachten tot ze in de lente weer de rivier op mogen. In de schuur naast de kantine treffen we eigenaar Pieter Brantjes. “Dit is een eenvoudig plekkie voor mensen die lekker relaxed willen recreëren. Veel mensen die hier komen, kennen elkaar van via via. Of omdat hun kinderen op dezelfde school zitten. We hebben vijftig plekken, de helft is voor passanten de andere helft zijn seizoensplekken."

Vooral rustzoekers komen op de camping af. Er is een klein zwembadje voor kinderen die nog niet in de Rijn kunnen zwemmen. Verderop aan de rivier is een zandstrandje. Pieter Brand is vanaf 2006 eigenaar van de camping, samen met zijn vrouw Marie José Wagenmans. Als zij de camping overnemen is er op het terrein een goed draaiende kroeg die open is tot twee uur ’s nachts. “Dat hebben we teruggedraaid. Het is nu een echte campingkantine die alleen overdag open is. Ook wandelaars strijken op het terras neer voor koffie en appeltaart." In het hoogseizoen sluit 'De Cantine' om tien uur 's avonds. Door deze maatregel is er een andere sfeer op de camping ontstaan. De huidige bezoekers komen voor de gezelligheid, de rust en de natuur.

Staande met zicht op de rivier kun je je voorstellen hoe deze mooie plek zomers tot leven komt. Nu trekt de rivier traag langs de lege velden met wilgen waarop normaal tenten en caravans staan en kinderen spelen. Een picknicktafel staat eenzaam vastgebonden aan een boom in het open veld. Speeltoestellen voor kinderen glimmen van de dauw. De camping is in winterstand.

“Je waant je hier in het buitenland”, zegt Pieter Brantjes. “Ik vind het een voorrecht om hier te mogen wonen. Iedere ochtend als ik de krant ga halen in het dorp ziet de omgeving er weer anders uit. We liggen hier ook op een steenworp afstand van de stad en het dorp. En er is van alles te doen in de omgeving. Denk aan de dierentuin en het Nederlands Openluchtmuseum. Het is hard werken met zijn tweeen in de zomer, maar gelukkig zonder stress. Het is gewoon een heel geinig plekkie.”

Kijkje in ark

Huisjes

L O E P introductie